Sugerencias del Chef

TARTARA DE JITOMATE CON JAMON SERRANO

Esta entrada es muy fácil de hacer y deliciosa para cualquier época del año, es una mezcla que hace agua el paladar. Darlo en la comida o en la cena es de muy buen gusto ya que es muy gourmet.

Ingredientes

1. 4 jitomates

2. 10 aceitunas negras

3. aceite de olivo

4. pimienta

5. tres panes integrales tostados

6. 40grs. de jamón serrano

Cortar en cuadritos pequeños el jitomate, las aceitunas negras. Revolver en un bowl, con 3 cucharadas de aceite de olivo y pimienta. después separarlo en dos recipientes redondos y voltearlos en el plato. Cortar los tres panes tostados a la mitad Al lado de cada plato, poner 20 grs. de jamón serrano y tres mitades de panes tostados en cada uno de los platos

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POMMES DAUPHINES

Una forma original de hacer papas, son una delicia y acompaña cualquier plato de una foma homogénea y precisa!!!

para 8 personas

Ingredientes:

Pasta para Choux:

1. 60 grs de mantequilla

2. 125 grs de harina

3. 4 huevos

4. 1/4 de litro de agua

5. 2.5 grs. de sal

6. 4 o 5 papas blancas.

Se elabora la pasta de choux:

Se pone en una cacerola el agua, la mantequilla y la sal. Se deja hervir. Cuando el agua esta hirviendo y la mantequilla se derritio, se agrega de una sola vez la harina cernida. Trabajar la mezcla con espatula de madrea hasta que seque bien y se forme una bola homogénea, siempre sobre el fuego. Retirar el fuego. Agregar uno a uno los huevos ahasta que cada uno se haya absorbido se puede hacer con batidora. La pasta debe quedar pegajosa.

Mientras se elabora las pasta del choux, se ponen a cocer las papas en agua con sal. Al pasar un cuhillo, la papa tiene que resbalar y eso indica que ya esta cocida.

Rápido se pelan y se van haciendo puré cuando estan hirviendo.

Se revuelven las dos mezclas y se forman las bolitas con dos cucharitas que se van friendo en una freidora hasta que quedan doraditas. Se les pone sal cuando salen.

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POROS VINAGRETA

Guarnición deliciosa para todo tipo de sabor!!

Se ponen los poros a cocer en la olla express (en agua salada). Se prepara la vinagreta con: Mostaza francesa, aceite y vinagre. Se pica el perejil en la picadora. Se sire 1 o 2 poros, se bañan con la vinagreta y se espolvorean con perejil picado.

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PURE DE ESPINACAS

Esta guarnición se lleva muy bien con cualquier platillo, además que es bueno combinar proteinas con carbohidratos!! es delicioso!

Se ponen a coces las espinacas. se licúan. Se fríen con mantequilla y echalotes. Se sazonan con sal y pimienta.

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ENSALADA CRUJIENTE PRIMAVERA

Receta para los días calurosos emprezando primavera y más en verano. Esta ensalada se puede servir en una comida grande, o para una comida especial para la pareja.

Ingredientes para 8 personas:

1. 2 lechugas

2. Los gajos de 1 o 2 toronjas (depende del tamaño)

3. 150 grs. de tocino

Vinagreta:

1. mostaza francesa (marca Maille)

2. aceite

3. vinagre (de vino blanco, de uva)

Limpiar la lechuga, cortar la toronja en gajos y freir el tocino. Poner todo en un bowl de ensalada y vertir la vinagreta.

Recetas de la Semana

CREPES SOUFFLEES DE JAMON Y QUESO

Las crepas que tanto gustan con un toque gourmet! para una noche romantica para ti y tu pareja o para una cena entre amigos !!!

Para 8 personas

Pasta para crepas en general:

1. 250 grs. de harina

2. 5 dls de leche

3. 50 grs. de mantequilla

4. 3 huevos

5. pisca de sal y azúcar.

(esta receta de crepas las puedes utilizar para hacer crepas dulces y otras saladas!)

Para la pasta de Soufflées

1. 45 grs. de mantequilla

2. 30 grs. de harina

3. 2.5 decilitros (dls) de leche

4. sal y pimienta

5. pisca de nuez moscada

6. 1 cucharada copera de moztaza francesa (marca Maille)

7. 4 yemas de huevo

8. 75 grs. de gruyere rayado

9. 125 grs. de jamón picado

10. 6 claras de huevo.

Preparar la pasta de las crepas. Una forma fácil de confeccionar la pasta de crepas es poner todos los líquidos en la licuadora y después agregar poco a poco la harina. Se deja reposar una media hora. La otra forma es batir todo con la batidora.

Para la bechamel: se pone a calentar la leche con la sal, pimienta, laurel, nuez moscada, pedacitos de cebolla o echalote. se prepara el roux y se confecciona la bechamel.

Se le agrega el jamón picado en la picadora y el queso rayado. Batir las claras a punto de turrón (antes de comenzar a batir se pone una pisquita de sal) y cuando estan a punto de turrón se le pone unas gotitas de limón.

Se incorporan las dos mezclas y se verifica el sazón. Se rrellenan las crepas con dos cucharadas de mezcla y se acomodan en un molde que vaya al horno. (Bien caliente por 10 minutos.)

Recetas de la Semana

QUICHE LORRAINE

Entrada caliente para ocho personas. La quiche lorraine es conocidísima en los bistrots en toda Francia. Es la perfecta entrada para un fin de semana, sea sábado o domingo, con la familia, con una ensalada al lado, Muy Francés !!!

Para hacer la pasta:

1. 250grs. de harina

2. 125 grs. de mantequilla suave

3. 1 yema de huevo

4. 5 dl de agua

5. 5 g de sal

Relleno:

1. 80 grs. de queso gruyere rayado

2. 80 grs.de tocino aumado, picado, desgrasado.

3. 1/4 de crema

4. 1/4 de taza de leche

5. de 4 a 5 huevos (dependiendo del tamaño)

6. sal, pimienta y nuez moscada

Se prepara la pasta y se deja reposar 10 min. en el refigerador con un trapo húmedo encima. Se baten los huevos y se le van incorporando el queso rallado, la crema, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada.

Se extiende la pasta y se pone encima, primero el tocino, (se le puede poner jamón, jitomate, champiñon, pimiento verde, etc) y encima se le pone todo lo que se batió anteriormente. Se hornea por 45 min. a 150º C a que dore.