Sugerencias del Chef

TARTARA DE JITOMATE CON JAMON SERRANO

Esta entrada es muy fácil de hacer y deliciosa para cualquier época del año, es una mezcla que hace agua el paladar. Darlo en la comida o en la cena es de muy buen gusto ya que es muy gourmet.

Ingredientes

1. 4 jitomates

2. 10 aceitunas negras

3. aceite de olivo

4. pimienta

5. tres panes integrales tostados

6. 40grs. de jamón serrano

Cortar en cuadritos pequeños el jitomate, las aceitunas negras. Revolver en un bowl, con 3 cucharadas de aceite de olivo y pimienta. después separarlo en dos recipientes redondos y voltearlos en el plato. Cortar los tres panes tostados a la mitad Al lado de cada plato, poner 20 grs. de jamón serrano y tres mitades de panes tostados en cada uno de los platos

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POMMES DAUPHINES

Una forma original de hacer papas, son una delicia y acompaña cualquier plato de una foma homogénea y precisa!!!

para 8 personas

Ingredientes:

Pasta para Choux:

1. 60 grs de mantequilla

2. 125 grs de harina

3. 4 huevos

4. 1/4 de litro de agua

5. 2.5 grs. de sal

6. 4 o 5 papas blancas.

Se elabora la pasta de choux:

Se pone en una cacerola el agua, la mantequilla y la sal. Se deja hervir. Cuando el agua esta hirviendo y la mantequilla se derritio, se agrega de una sola vez la harina cernida. Trabajar la mezcla con espatula de madrea hasta que seque bien y se forme una bola homogénea, siempre sobre el fuego. Retirar el fuego. Agregar uno a uno los huevos ahasta que cada uno se haya absorbido se puede hacer con batidora. La pasta debe quedar pegajosa.

Mientras se elabora las pasta del choux, se ponen a cocer las papas en agua con sal. Al pasar un cuhillo, la papa tiene que resbalar y eso indica que ya esta cocida.

Rápido se pelan y se van haciendo puré cuando estan hirviendo.

Se revuelven las dos mezclas y se forman las bolitas con dos cucharitas que se van friendo en una freidora hasta que quedan doraditas. Se les pone sal cuando salen.

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POROS VINAGRETA

Guarnición deliciosa para todo tipo de sabor!!

Se ponen los poros a cocer en la olla express (en agua salada). Se prepara la vinagreta con: Mostaza francesa, aceite y vinagre. Se pica el perejil en la picadora. Se sire 1 o 2 poros, se bañan con la vinagreta y se espolvorean con perejil picado.

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PURE DE ESPINACAS

Esta guarnición se lleva muy bien con cualquier platillo, además que es bueno combinar proteinas con carbohidratos!! es delicioso!

Se ponen a coces las espinacas. se licúan. Se fríen con mantequilla y echalotes. Se sazonan con sal y pimienta.

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ENSALADA CRUJIENTE PRIMAVERA

Receta para los días calurosos emprezando primavera y más en verano. Esta ensalada se puede servir en una comida grande, o para una comida especial para la pareja.

Ingredientes para 8 personas:

1. 2 lechugas

2. Los gajos de 1 o 2 toronjas (depende del tamaño)

3. 150 grs. de tocino

Vinagreta:

1. mostaza francesa (marca Maille)

2. aceite

3. vinagre (de vino blanco, de uva)

Limpiar la lechuga, cortar la toronja en gajos y freir el tocino. Poner todo en un bowl de ensalada y vertir la vinagreta.

Recetas de la Semana

CREPES SOUFFLEES DE JAMON Y QUESO

Las crepas que tanto gustan con un toque gourmet! para una noche romantica para ti y tu pareja o para una cena entre amigos !!!

Para 8 personas

Pasta para crepas en general:

1. 250 grs. de harina

2. 5 dls de leche

3. 50 grs. de mantequilla

4. 3 huevos

5. pisca de sal y azúcar.

(esta receta de crepas las puedes utilizar para hacer crepas dulces y otras saladas!)

Para la pasta de Soufflées

1. 45 grs. de mantequilla

2. 30 grs. de harina

3. 2.5 decilitros (dls) de leche

4. sal y pimienta

5. pisca de nuez moscada

6. 1 cucharada copera de moztaza francesa (marca Maille)

7. 4 yemas de huevo

8. 75 grs. de gruyere rayado

9. 125 grs. de jamón picado

10. 6 claras de huevo.

Preparar la pasta de las crepas. Una forma fácil de confeccionar la pasta de crepas es poner todos los líquidos en la licuadora y después agregar poco a poco la harina. Se deja reposar una media hora. La otra forma es batir todo con la batidora.

Para la bechamel: se pone a calentar la leche con la sal, pimienta, laurel, nuez moscada, pedacitos de cebolla o echalote. se prepara el roux y se confecciona la bechamel.

Se le agrega el jamón picado en la picadora y el queso rayado. Batir las claras a punto de turrón (antes de comenzar a batir se pone una pisquita de sal) y cuando estan a punto de turrón se le pone unas gotitas de limón.

Se incorporan las dos mezclas y se verifica el sazón. Se rrellenan las crepas con dos cucharadas de mezcla y se acomodan en un molde que vaya al horno. (Bien caliente por 10 minutos.)

Recetas de la Semana

QUICHE LORRAINE

Entrada caliente para ocho personas. La quiche lorraine es conocidísima en los bistrots en toda Francia. Es la perfecta entrada para un fin de semana, sea sábado o domingo, con la familia, con una ensalada al lado, Muy Francés !!!

Para hacer la pasta:

1. 250grs. de harina

2. 125 grs. de mantequilla suave

3. 1 yema de huevo

4. 5 dl de agua

5. 5 g de sal

Relleno:

1. 80 grs. de queso gruyere rayado

2. 80 grs.de tocino aumado, picado, desgrasado.

3. 1/4 de crema

4. 1/4 de taza de leche

5. de 4 a 5 huevos (dependiendo del tamaño)

6. sal, pimienta y nuez moscada

Se prepara la pasta y se deja reposar 10 min. en el refigerador con un trapo húmedo encima. Se baten los huevos y se le van incorporando el queso rallado, la crema, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada.

Se extiende la pasta y se pone encima, primero el tocino, (se le puede poner jamón, jitomate, champiñon, pimiento verde, etc) y encima se le pone todo lo que se batió anteriormente. Se hornea por 45 min. a 150º C a que dore.

Recetas de la Semana

TARTARA DE SALMON

Esta es una entrada muy especial, y deliciosa. Es agradable al paladar de quien lo prueba. En cualquier evento lo puedes presentar

Ingredientes para ocho personas:

1. 500 grs. de salmón

2. 1 cucharadita de pimienta verde

3. 4 echalotes

4. aceite de olivo

5. jugo de 1 limón

Para la vinagreta:

1. mostaza francesa (marca Maille)

2. aceite de olivo

3. limón y vinagre de vino blanco

4. alcaparras

5. perejil picado

6. pimienta verde picada

Se pica el salmón finamente con un cuchillo filoso. Se agrega el echalote picado, algunos granos de pimienta verde y cuatro cucharadas de aceite de olivo. Se pone a marinar un rato en el refrigerador (Tapado). Al término se prepara la vinagreta y se agrega la pimienta picada, el perejil picado y las alcaparras.

La Pastelería de Sookie

MIL HOJAS

Conocidísimo mil hojas, ahora hecho por tí!, vas a ver que es más fácil de lo que imaginas!!

Ingredientes

1. 1kg de pasta hojaldrada

2. 1/2 lt de crema pastelera

3. azúcar glass o glacage

Crema pastelera:

1. 1/2 lt de leche

2. 3 yemas de huvo

3. 100 grs. de azúcar

4. 5 grs. de harina

5. 1 tapita de vainilla

Se baten las yemas, azúcar y harina. se pone la leche al fueego con la vainilla a que empiece a hervir. Se bate muy bien fuera del fuego. Se pone de nuevo en la cacerola de la leche y se deja hervir a fuego lento de 2 a 3 minutos batiendo constantemente para que no se pegue en el fondo.

La pasta hojaldrada se corta en rectángulos mas o menos del mismo tamaño y se meten al horno hasta que esponje y esten doraditos.

Al salir se cortan del mismo tamaño y se rellenan con la crema pastelera. se baña con la azúcar glass y con un cuchillo caliente se adorna (en rombos) se le pueden poner fresas o frambuesas para adornar. Se ocupan las migajas para adornar las paredes del pastel.

La Pastelería de Sookie

VACHERIN DE FRAMBUESA

Este postre es perfecto para un cafecito con las amigas, para un cumpleaños o simplemente para degustar con tu pareja una mezcla de sabores!

Ingredientes

1. 2 bolsas de Merengues

2. un litro de helado de frambuesa

3. crema chantilly

En un recipiente redondo para pastel, pone una capa al fondo de estede merengues. el helado se tiene que dejar durante cinco minutos o hasta que se pueda esparcir en el recipiente. Hága lo mismo otra vez, primero otra capa de merengue, después más helado. Se pone hasta arriba otra capa de merengues y crema chantilly.

ESTE MISMO PASTEL SE PUEDE HACER TAMBIEN CON HELADO DE MARACUYA!

La pastelería de Sookie

CREMA DE KIWI

Para ponerle un poco de dulzura a tu vida, hazlo para una comida fresca en primavera o verano y serás la concentida de todos!

Ingredientes para 8 personas:

1. 6 kiwis

2. 60grs. de azúcar

3. 4 gotas de extracto de vainilla

4. hojas de menta para decorar

5. 1 1/2 T de crema batida (lyncott.)

Se pelan y se cortan en cuatro los kiwis (y se deja uno para decorar). Se hace un pure en el procesador de alimentos, agregando tambien el azúcar. La crema se pone en el congelador, y se bate con 2 cucharadas de azúcar glass y la vainilla, hasta consistencia firme. Se incorpora el pure de kiwi con la crema batida. Se coloca en copas para servirse y se decora con una rebanada de kiwi y una hoja de menta!!

Sugerencias del Chef

FILETE DE PESCADO AL CHAMPAGNE

Este platillo será una delicia al paladar de cualquier persona! este filete queda muy bien como cena!

Ingredientes para 8 personas:
1. 8 filetes sin aplanar (en lonja)
2. 1 botella de champagne
3. 6 echalottes
4. un roux ( 75 grs. de mantequilla y 75 grs. de harina)
5. 1 taza de fumet de pescado (fondo de pescado)

6. sal y pimienta

7. camarones para adorno

Se pone la botella de champagne entera en una cacerola de fondo espeso con 5 echalotes picados. Se salan y pimientan los filetes de pescado. Cuando el champagne ha reducido de 1/4 se agregan los filetes y se dejan 20 min. a que suelte el sabor. Se prepara el roux con 1 echalote picado. Se pone la crema a reducir con el fumet de pescado. Se agrega al roux el champagne y la reducción de crema, se deja espesar.

Al final se vuelven a meter a lo anterior los filetes y los camarones cocidos (verificar sazón). Se sirven bañados en salsa y adornos con un camarón y acompañados de arroz y papa diamante al vapor.

Sugerencias del Chef

FILETES INDIVIDUALES (WELLINGTON) EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

Este platillo es perfecto para una cena o comida con amigos, familiares o con otras parejas. Estos filetes individuales harán que todos se queden con la boca abierta!

Ingredientes para 6 personas:
1. 1 kg de filete en caña
2. 1kg de pasta hojaldrada
3. 100 grs. de pate de hígado de pollo o ternera (sugerencia marca Bernina)

4. 4 rebanadas de jamón.

Ingredientes para la salsa de pimienta verde

1. 2 cucharadas de pimienta verde

2. 1/2 botella de vino blanco

3. 1 vasito de crema

4. 1.5 dl. de fondo de ternera

5. sal y pimienta

La caña se divide en las porciones que se van a necesitar. Se les pone sal y pimienta y se sellan por todos lados. se untan con el paté y se encuelven con la rebanada de jamón. Se extiende la pasta hojaldrada y se envuelve el filete. se decora y se barniza ( con la yema de huevo.) con la misma pasta hojaldrada. Se mete al horno bien caliente a que dore la pasta hojaldrada. Al final se prepara la salsa.

Sugerencias del Chef

ENSALADA DE JITOMATE Y EJOTES

Esta ensalada es deliciosa y muy fácil de hacer! Ensalada para dos personas

1.- tres jitomates

2.- 200 gr. de ejotes

3.- 1/4 de cebolla para adorno

Primero, hay que pelar los jitomates, quitarles toda la piel y rebanarlos en media luna. Después de lavar los ejotes, quitarles las puntas y meterlos a una hoya y coserlos durante un minuto, que queden crujientes; cortarlos a la mitad.

Aderezo

1.- dos cucharadas de mostaza dijon

2.- una tapa de vinagre de vino blanco

3.- cinco cucharadas de aceite de cárcamo o de girasol

Para hacer el aderezo, necesitaremos mostaza de dijon de la marca Maille, aceite de cártamo o de girasol y vinagre de vino blanco.

Empezar con las dos cucharadas de mostaza y la tapa de vinagre, mezclarlos muy bien hasta que se haga una mezcla homogénea. Poco a poco , ir vertiendo en la mezcla el aceite y revolver con un globo hasta que se haga una mezcla esponjosa!

Poner los jitomates cortados en un recipiente redondo todo alredero y los ejotes mezclarlos con el aderezo y ponerlos en medio del recipiente. Verter el recipiente en un plato y poner encima el cuarto de cebola en rebanadas como adorno. Se puede poner un poco de aderezo en el plato para darle el toque final.

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Cocinando Fácil es un blog hecho especialmente para ustedes mujeres, claro que si un hombre quiere entrar bienvenido sea, así podrá tambien aprender si algún dia quiere sorprendernos con una comida o cena deliciosa y facilísima de hacer.

A continuacion veremos cuales son los diferentes platillos que podamos hacer, desde botanas, entradas, platos fuertes, ensaladas y postres.

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